Arroz negro con sepia

Lo cierto es que, las recetas de arroces son muy comunes en nuestra gastronomía, por lo que, innovar en este sentido, parece apropiado. La receta que os presentamos hoy es una opción perfecta como plato único, en una comida familiar, por ejemplo. Al estilo de la paella, el Arroz negro con sepia y alioli de morrón es un plato nutritivo y bien estructurado; con el aporte adecuado de cereales, pescado y verduras.

Si queremos cerrar esta propuesta con broche de oro, sólo debemos acompañarla con una ensalada mediterránea o algún aperitivo a base de hortalizas y frutas; de esta forma, cumpliremos con el aporte necesario de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.

DIFICULTAD: medio/alto.

INGREDIENTES (para 4 comensales):

  • 350 gr. de arroz
  • 2 sepias grandes (o 3 sepias medianas)
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 limón
  • 5 ml. de tinta de sepia
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Unas ramitas de perejil
  • Sal

ALIOLI:

  • 50 ml. de aceite de oliva Virgen Extra
  • Una pizca de sal
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento morrón
  • Un chorrito de vinagre

ELABORACIÓN:

1. Lo primero será poner a hervir una olla con agua. Una vez esté al fuego, limpiamos el puerro, pelamos una cebolla y troceamos ambos en taquitos pequeños. Cuando hierva el agua, introducimos el puerro y la cebolla troceados y sazonamos.

2. Después, limpiamos las sepias, las picamos en trozos y las añadimos al caldo anterior. Tapamos durante 15 minutos. Luego, colamos el caldo y las sepias, reservando cada cosa por separado.

3. A continuación, comenzamos con el alioli. Primero, cogemos el pimiento morrón y lo pelamos, lo troceamos y lo pochamos en una sartén durante unos minutos. Cuando esté, lo batimos y reservamos.

4. Una vez tengamos el puré de pimiento, volvemos a utilizar la batidora con el diente de ajo y el huevo, añadiendo un chorrito de vinagre, una generosa cantidad de aceite y una pizca de sal. Batimos. Cuando esté homogeneizado, mezclamos con el puré de pimiento y reservamos el alioli de pimiento morrón.

5. Continuamos con el arroz. Pelamos y troceamos la cebolla y los dos dientes de ajo restantes y pochamos en una paella durante 5 minutos a fuego medio-alto, hasta que se ablande.

6. Cuando esté bien pochado, incorporamos en esa misma paella el arroz y rehogamos unos minutos. Finalmente, añadimos la sepia y vertemos el caldo y la tinta de sepia. Sazonamos, tapamos y dejamos el arroz durante unos 20 minutos (mientras, opcionalmente, podemos preparar el entrante o ensalada).

7. Por último, servimos, acompañando cada plato con un trozo de limón y una cucharada de alioli de pimiento morrón. ¡Bon appétit!

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